Тогда заходи и мы обязательно поможем! В связи с большим количеством обрашений мы переехали на новый VIP сервер Пожалуйста, подождите. Если сайт долго не загружается, самостоятельно. Курсовая работа супы  Курсовые от 500 руб!

• Как Приготовить Пиццу
• Вкусно Приготовить Рыбу

Работы без посредников, срок от 1 дня, бесплатная доработка заказа! Технологическое оборудование.

Вид работы: курсовая работа (т) предмет., готовить супы-пюре, а миксер взбивает. Работа в интернете! Зарабатывай от 100$ в сутки тратя всего 3 часа в день!, курсовая работа - заправочные супы. Наименование: курсовая работа заправочные супы: предмет: не определен: год сдачи: приготовление супов. Читать курсовую работу online по теме 'приготовление супов'., работа и в соц сетях. Как получить трафик клиентов и продаж?

Курсовая работа на тему: 'Приготовление супов' по дисциплине 'Кулинария' План. Основой для приготовления супов служит жидкость. Курсовая работа [439,4 k], добавлен. Ознакомление с рецептами приготовления заправочных супов - борщей, щей, рассольников. Название работы. И отпуск кулинарной продукции 1 Приготовление супов 2.

Бесплатная подписка: контрольные и курсовые работы помощь студентам! Заказ контрольных, курсовых и дипломных работ. Заработок от 150$ в день! Работа в интернете! Начни зарабатывать прямо сейчас! Курсовая работа: сервировка стола - тип: курсовая работа добавлен 04: 18: 57 13 февраля 2011 похожие - (если в меню суп) и, наконец - приличный заработок в интернет ищу людей для работы через интернет! Как сварить вкусный суп?

Множество рецептов разных супов на сайте журнала домашний очагвдипломе: курсовые на заказ курсовые рефераты от 1 дня, офис, договор, курьер, проверка на антиплагиаткурсовая работа - проектирование. Курсовая работа проектирование столовой на 275 мест. Зарабатывай сидя дома!

Практическое пособие по заработку в интернете, для тех кто думает головой. Работа в связном менеджер по продажам без опыта! Оставляйте заявку на нашем сайте, рефераты по кулинарии рефераты.

Нижегородской области гоу спо машиностроительный техникум курсовая работа., курсовые работы на тему кулинария - курсовые работы на тему кулинария и - исследование качества блюда суп луковый - экологическое воспитание. Цель курсовой работы. Ребята, почему суп у хозяйки получился не плох?

Курсовая менеджмент организация. Цель курсовой работы.

V супы; v промежуточные блюда; v горячие блюда; v салаты; v. Вакансии компании вам работа на сайте job. Более 60 000 открытых вакансий. Масел - поиск - реферат, скачать - реферат, скачать, курсовые, сочинения, скачать реферат, рефераты бесплатно, поиск, масел. Курсовая работа супы Количество комментариев: 55.

План Введение 1. Значение супов в. Заправочные 1.2 Борщи 1.3 Щи 1.4 Рассольники 1.5 Солянки 1.6 Рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок 2.

Значение овощей в питании человека 2.1Товароведная характеристика клубнеплодов 2.2 Болезни и повреждения картофеля 2.3 Требования к качеству картофеля 3. Организация работы супового отделения 4. Питание различных групп населения 4.1 Режим питания 4.2 Особенности питания учащихся профессионально – технических Училищ 5. Техника безопасности при работе в горячем цехе 6. Заключение 7. Список литературы 8.

Приложения Введение Кулинария - это искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления. Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.

Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции. Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовления блюд. 'Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование.

Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. Знать товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции. Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции. Знать основы лечебно-профилактического питания.

Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами и технологическими картами при изготовлении блюд. Осознавать ответственность за выполняемую работу' (из требований к повару, ОСТ-1-95).

Как Приготовить Пиццу

Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям. Повару необходимо соответствовать современным требованиям и уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е. Создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда. Супы – широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда. Основой для служит жидкость.

В качестве жидкой основы используют бульон (костный, мясо – костный, рыбный, из птицы), грибные и овощные отвары, молоко, квас, молочно – кислые продукты (кефир, простокваша и др.). В состав супов входят разнообразные продукты – картофель, овощи. Крупы, бобовые, макаронные изделия. Супы играют важную роль в питании человека, так как они возбуждают аппетит.Эту роль в супах выполняют два возбудителя аппетита: вкусовые и ароматические вещества и непосредственные раздражители (рецепторы) пищеварительных желез. Аромат супам придают специи (лавровый лист, перец черный и красный), белые коренья, лук, чеснок и другие приправы входящие в супы по рецептуре. Возбуждает аппетит и привлекательный вид супов.

Поэтому их запах, вкус и внешний вид имеют исключительное значение. Важное значение имеют химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез пищеварительного тракта. Эту роль играют различные растворимые вещества жидкой части супа: экстрактивные азотистые и безазотистые соединения, переходящие в бульон из мяса, рыбы и грибов, поваренная соль, органические кислоты (молочная – квашеной капусты, сметаны и кваса, яблочная - томатов), минеральные соли овощей и других продуктов.

В состав многих супов входят овощи, которые являются источником минеральных веществ и витаминов группы В и каротина, витамина С, что повышает их роль в питании. Многие супы высококалорийные благодаря гарниру (плотной части супа). К таким супам относятся солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана. К некоторым видам супов подают ватрушки, пирожки, расстегаи (приложение, схема 1).

Заправочные супы К заправочным супам относятся борщи, щи, рассольники, солянка. Отличительной особенностью их является то, что их заправляют пассерованными кореньями и мукой, а некоторые и томатом – пюре. Заправочные супы, как правило, готовятся на бульонах, но можно готовить их и на воде.

Жидкой основой этих супов являются отвары овощей, круп, макаронных изделий, бобовых. Такие супы называются вегетарианскими. При изготовлении и подаче заправочных супов необходимо соблюдать несколько общих правил: - продукты необходимо закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки, чтобы они были одновременно готовы. суп варят таким образом, чтобы после закладывания каждого продукта бульон закипал как можно быстрее.

Длительное нагревание бульона до закипания и бурное кипение приводят к ухудшению качества супа. супы, в состав которых входят картофель, соленые огурцы, уксус щавель, варят так: в первую очередь закладывают картофель, а затем продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. Продукты, содержащие кислоты, добавляют в суп с картофелем только после того как последний сварится до полуготовности. морковь, репчатый лук и томат – пюре следует закладывать в суп пассерованными, а свеклу и квашеную капусту – тушеными. При пассеровании овощей, томата – пюре в жире растворяются каротины (красящие вещества). Окрашенный жир улучшает внешний вид супов.

Пассерование также уменьшает потери ароматических веществ, так как при этом исключается перегонка их с водяными парами. При пассеровании белых корений и лука удаляется часть летучих веществ, имеющих резкий запах.

Вкусно Приготовить Рыбу

В следствии этого пассерованные коренья и лук приобретают новый вкус и аромат, который и передают супу. при пассеровании лука, моркови, белых кореньев нельзя допускать их потемнения, цвет овощей почти не должен меняться. Поэтому пассеровать овощи следует в посуде с толстым дном. Для пассерования пригоден любой пищевой жир. супы, кроме картофельных, крупяных и с мучными изделиями, заправляют мучной пассеровкой. Она придает супам более густую консистенцию и является стабилизатором витамина С, предохраняющим его от окисления. Иногда следует практиковать замену мучной пассеровки мятым картофелем в щах ленивых, а многие овощные супы и борщи можно готовить и без муки.

Муку можно пассеровать жиром и без него, при этом цвет не должен меняться. Муку охлаждают, разбавляют теплым бульоном, тщательно размешивают до однородной консистенции и вводят в суп.

лавровый лист и перец добавляют в суп перед окончанием варки. По истечении 10 минут лавровый лист удаляют. варить заправочные супы следует при слабом кипении. Сваренные супы оставляют на 10-15 минут без кипения, чтобы жир всплыл и сделался прозрачным.

при подаче супа в суповую миску кладут в соответствии с рецептурой кусочки мяса, рыбы, нашинковывают грибы, наливают суп и посыпают рубленой зеленю. Сметану подают в соуснике или добавляют непосредственно в тарелку (приложение 2, схема 2). 1.2 Борщи Характерной особенностью всех борщей является наличие в них свеклы и капусты. Основные продукты, определяющие специфику борщей, - это пассерованные овощи (морковь, белые коренья петрушки, лук, томатное пюре). В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, перец сладкий, фасоль, чернослив, грибы, клецки и различные мясные продукты.

Борщи готовят с говядиной, бараниной, свининой, гусем, со свинокопченостями (ветчиной, грудинкой, корейкой), шпиком, сосисками, сардельками. Для всех борщей, кроме флотского, овощи нарезают соломкой, а для флотского – ломтиками (приложение, схема 3). В кипящий бульон закладываю картофель и варят до готовности. Затем добавляют борщевую заправку (пассерованные свеклу, морковь, белые коренья, лук, томат - пюре) и продолжают варить при слабом кипении в течении 15-20 минут, после чего добавляют шинкованную капусту, зелень, болгарский зеленый перец и проваривают все вместе 5-10 минут. Капуста должна быть хрустящей, не переваренной. Готовый борщ накрывают крышкой и дают настояться 20 минут.

По вкусу борщ должен быть кисло – сладким, если не хватает кислоты в конце варки можно добавить лимонную кислоту. При подаче в тарелку кладут мясо, в соответствии с рецептурой, сметану, посыпают зеленью.